食材准备
主料
- 猪排骨 500克
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 大蒜 5瓣
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
调料
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 20克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
详细做法步骤
排骨处理
将排骨洗净，切成适当大小的块。锅中加入冷水，放入排骨，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色
锅中加入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化，变成焦糖色并冒小泡。注意火候不要太大，避免糖烧焦变苦。
翻炒排骨
将焯好水的排骨倒入糖色中，快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。加入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
调味炖煮
加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和1汤匙料酒，翻炒均匀。加入足量热水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟。
收汁出锅
炖煮至排骨软烂后，根据口味加入适量盐调味。转大火收汁，待汤汁浓稠即可关火。撒上葱花或香菜点缀，装盘上桌。
烹饪要点
- 焯水要用冷水下锅
- 炒糖色要小火慢炒
- 炖煮要加热水
- 收汁前再放盐
- 炖煮时间要足够
烹饪时间
准备时间： 15分钟
烹饪时间： 60分钟
总时间： 75分钟
难度： 中等
份量： 3-4人份
烹饪技巧与窍门
成功制作红烧排骨的关键技巧：
- 选材要点：选择带有适量肥肉的排骨，这样炖煮后更加鲜嫩多汁。
- 焯水技巧：一定要冷水下锅焯水，这样能更好地去除血水和杂质。
- 炒糖色：小火慢炒，冰糖融化后变成琥珀色即可，不要炒过头变苦。
- 加水要点：一定要加热水，加冷水会使肉质收缩变硬。
- 火候控制：炖煮时保持小火慢炖，使排骨更加入味软烂。
- 收汁时机：待排骨炖至软烂后再大火收汁，使汤汁浓稠包裹排骨。
选材技巧
选择带有适量肥肉的猪肋排，肉质更加鲜嫩，炖煮后不易柴。
炒糖色技巧
小火慢炒冰糖至琥珀色，注意观察颜色变化，避免炒焦变苦。
炖煮技巧
小火慢炖40-50分钟，使排骨充分吸收调料味道，肉质软烂。
常见问题与解答
焯水可以去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，使成品更加干净美观。焯水时要用冷水下锅，逐渐加热，这样能更好地将血水逼出。
如果冰糖炒焦变苦，建议重新开始。炒糖色时一定要用小火，耐心等待冰糖慢慢融化，变成琥珀色即可，不要等到颜色过深。
可以，但冰糖炒出的糖色更加红亮，口感也更加醇厚。如果使用白糖，需要更加注意火候，因为白糖更容易炒焦。
加热水可以使肉质保持鲜嫩，如果加冷水，热排骨遇到冷水的刺激会使肉质收缩变硬，影响口感。
可以，这是常见的家常做法。在排骨炖煮30分钟后加入切块的土豆或胡萝卜，继续炖煮15-20分钟即可。这样可以使蔬菜吸收排骨的汤汁，更加美味。
营养信息
| 营养成分 | 每100克含量 | 每日参考值% |
|---|---|---|
| 热量 | 250千卡 | 12.5% |
| 蛋白质 | 18.5克 | 37% |
| 脂肪 | 18克 | 30% |
| 碳水化合物 | 5克 | 1.7% |
| 钠 | 450毫克 | 22.5% |
注：以上数据为估算值，实际数值可能因食材和烹饪方法不同而有所差异。
营养价值
红烧排骨富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，尤其是钙质和磷元素，有助于骨骼健康。但因其脂肪和钠含量较高，建议适量食用。
食用建议
红烧排骨适合作为主菜搭配米饭和蔬菜食用。建议搭配清淡的蔬菜汤和绿叶蔬菜，以达到营养均衡。高血压和血脂异常者应适量食用。